Branzino (spigola) al cartoccio

Come riconoscere il pesce fresco:

La prima conferma che il pesce è fresco viene dalle branchie che devono essere rosse o rosa vivo e umide. Poi, guardatelo bene… negli occhi! Questi devono essere ancora brillanti e soprattutto a fior di testa (non infossati). E infine, la consistenza: la carne sarà soda ed elastica, la pelle lucente, con squame ben attaccate.

E il branzino com’è fatto? Il branzino, o spigola è un pesce di mare, presente soprattutto nel Mediterraneo, nel Mar Nero e nella parte orientale dell’Oceano Atlantico.  Il suo colore è bianco e argentato sul ventre, grigio plumbeo sul dorso e grigio chiaro sui fianchi; può raggiungere un metro di lunghezza e pesare fino a 10 kg.

Tempo di preparazione: 6 minuti

Tempo di cottura: 9 minuti

Ingredienti per 4 persone:

– 4 filetti di branzino (spigola)

– 2 carciofi

– 4 rametti di timo

– aglio

– capperi

– pomodorini

– vino bianco

Preparazione

1 Tagliare i filetti di pesce in due parti in diagonale e disporli su 4 quadrati di carta da forno. Aggiungere in ogni cartoccio sale, pepe, mezzo carciofo a fettine sottili, il rametto di timo, uno spicchio d’aglio, i capperi e i pomodorini tagliati a metà.

2 Chiudere i cartocci e disporre a semicerchio direttamente sul piatto rotante, cuocere a 700 W per 9 minuti e far riposare 2 minuti. Servire direttamente nei carciofi.