Il carciofo (Cynara scolymus) è una pianta erbacea perenne ottenuta dalla domesticazione del cardo selvatico (Cynara cardunculus). E’ tipico degli ambienti mediterranei, predilige infatti il clima caldo con inverni miti e  può raggiungere il metro e mezzo di altezza. Il suo utilizzo ha origini antichissime, conosciuto dagli Egizi, Greci e Romani, fu introdotto in Europa dagli Arabi, il termine carciofo deriva infatti dall’arabo al-kharshûf, ma la sua coltivazione si diffuse ampiamente in Italia a partire dal XV sec.. Il carciofo è un ortaggio con un ridotto apporto calorico e con un alto valore nutritivo, è ricco di vitamine (A, B1, B2, C e PP) e di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio e sodio). Il principio attivo contenuto nelle foglie e nel succo della pianta è la cinarina, di sapore amaro, ma vero toccasana per l’organismo, aiuta infatti ad abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue migliorandone la funzionalità epatica,  favorisce la secrezione biliare e la diuresi, fortifica e protegge il cuore.

Tempo di preparazione: 30minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone:

– 4 carciofi

– 100 g di pangrattato

– 1 cipollina fresca

– 80 g di caciocavallo grattugiato o pecorino grattugiato

– un mazzetto di prezzemolo tritato

– 1 o 2 cucchiai di latte

– un pizzico di sale

– pepe

– olio extra vergine di oliva

– 1 bicchiere di acqua

– il succo di un limone

PREPARAZIONE DEI CARCIOFI RIPIENI AL MICROONDE

1 Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e lasciando quelle più tenere. Tagliate la parte superiore con le spine e tagliate il gambo alla base in maniera tale che stiano dritti posati sulla base. Aprite i carciofi e con l’aiuto di un coltello o di forbici togliete la barba all’interno e le spine rimaste. Pulite i gambi e tagliateli a pezzetti di 2 cm circa. Immergete i carciofi ed i gambi in un recipiente con acqua fredda e il succo del limone per evitare che anneriscano.

2 In una ciotola impastate il pangrattato, la cipollina affettata finemente, il caciocavallo grattugiato, 1 o 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

3 Strizzate i carciofi lasciati a bagno nell’acqua e limone aprendoli e schiacciando l’interno con le dita per formare una cavità. Farciteli con il condimento e sistemateli ben stretti in un recipiente di vetro, adagiandoli sulla base insieme ai gambi tagliati a tocchetti. Facendo cura a non bagnare il condimento aggiungete un bicchiere di acqua salata con un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio.

4 Coprite il recipiente ed infornate nel forno a microonde lasciandoli cuocere per 15 minuti a 750W, irrorandoli con il fondo di cottura per 2-3 volte. Lasciate riposare per 2 minuti e serviteli versando sopra il fondo di cottura.